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昆山特色面為你解答面條的幾個常見問題

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昆山特色面為你解答面條的幾個常見問題

發布日期:2020-05-03 作者: 點擊:

很多人喜歡吃面,市面上也出現各類的面條,這就出現一些問題困擾著消費者。今天,小編為大家分享介個常見的問題。


面條越筋道越有營養嗎?


面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,面粉中的蛋白質含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。所以,這個不足以說明越筋道的面條越有營養。


怎樣讓面條更筋道?


在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。所以,我們要選擇一個兩全其美的方法,你知道該如何選擇了嗎?



顏色發黃的面條能買嗎?


面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。所以,購買時候還是要慎重。


當然,關于面條問題還有很多,今天就不一一分享。


本文網址:http://www.footballersguide.com/news/365.html

關鍵詞:特色面,方便粉絲,墨魚面

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